本文摘要：１９世纪的人们都不吃些什么？

１９世纪的人们都不吃些什么？美国纽约１６家高级餐馆也许可以得出答案。美国知名餐饮评论和评级杂志《查格美食调查》发动一项活动，重现１９世纪美食，让口味老实的食客在纽约高级餐馆品尝盛宴。

　　　昔日重现　　　由蒂姆查格和尼娜查格夫妇俩创立的《查格美食调查》发动复古晚餐系列活动，明年１月１２日至３月２５日期间，１６家纽约高级餐馆将根据１９世纪的配方各自发售一套晚餐食谱，而且每家餐馆只供应一晚。　　　我们仍然对１９世纪人们的饮食习惯深感奇怪，在研究菜单的同时，我们找到很多菜式都再次发生了变化，蒂姆查格说道。　　　活动的第一站选在纽约艺术家咖啡馆。

当日主题将仿效丹麦电影《芭比特的盛宴》中的场景，影片主人公、法国巴黎厨师芭比兹在１８７１年从巴黎逃亡到丹麦一个小村落，用自己中彩票的钱打算了一桌喜乐的晚餐，其中的经典菜式还包括甲鱼汤、俄式小饼白布鱼子酱和装饰葡萄干的朗姆蛋糕。　　　潜心研制　　　整套菜式的研究过程颇费一番功夫。　　　蒂姆和他的团队在纽约公共图书馆和纽约历史学会翻看大量资料并向一些食材供应商咨询，确认了约１００种烹饪原材料，其中还包括鱼、肉类和家禽等。

部分食材在１９世纪被普遍用于，而在当代社会已仍然是主流。　　　鸡尾酒调配专家戴卫冯德里奇等人还获取了１９世纪鸡尾酒配方。蒂姆说道：每一位大厨都在创作自己的１９世纪菜单，有些效忠原味，有些则做到了一些改进。　　　肉类专家斯坦利洛贝尔也向大厨们明确提出建议。

他倡导多用于一些动物内脏，如心、牛肝等，动物的血制品也可以用来制作调料。　　　这些原料用于得不多，因此价格比较低廉，如果大厨们可以多用于内脏原料，那么菜肴成本可以减少，更加多的人就可以负担得起在餐厅睡觉的费用，洛贝尔说道。

　　　价格不菲　　　尽管活动仍未进行，但菜肴定价不较低，一顿晚餐收费从每人１５０美元到５７５美元（包括酒水、消费税和小费）平均。不过餐厅收益的一部分将捐献大厨制订的慈善机构。　　　对这项活动感兴趣的食客可以必要去餐厅或是通过网上订座的方式来享用绝佳的美食。除各餐馆网站从４日开始法院网上购票外，人们还可以通过拍卖会网站电子港湾(eBay)参予订座拍卖会。

　　　洛贝尔说道，这一系列活动不会给餐厅做生意带给滴式效应，主要原因就是餐厅用于的是并不大少见的食材。这些原料不过于热门所以价格略高于一些。　　　当蒂姆给我打电话邀我参与这项活动时，我只考虑到了三四十秒就表示同意了，他说道，这也许可以解救餐饮业，特别是在是还在绝望的中低档餐厅。

　　　参予活动的餐馆大厨都展现出得较为激动。皮肖利餐馆大厨兹朗斯布伦南说道，他想制作牛尾冷、美式龙虾、牛肉船等菜肴，甜点是油炸雪糕布丁。

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